福州福建新娘的飲食文化

今天為了娶大陸新娘而到福建相親娶福建新娘，大都是在福建福州一帶相親，所以為您介紹，希望有意娶福建新娘的台灣男性能透過瞭解進而能與福建新娘合睦相處使與大陸新娘的兩岸婚姻幸福美滿！

福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹製山珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等，其中最享盛名、譽滿中外的是"佛跳牆"，被列為閩菜譜的"首席萊"。閩萊常列為國宴之一。福州的風味小吃有魚九、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春捲、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是"美食家的樂園"。

閩菜是我國八大菜系之-，菜譜多達2000餘種，其選料精細，用料和調味均以地方材料為主；操作嚴謹，注重刀工、火候；擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。在烹調技藝上，最突出的特點有四個：

一是善於調湯，以湯保味。有"重湯"、"無湯不行"、"一湯十變"、"百湯百味"之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料，比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚、鯽魚、干貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等，就可以使原湯變化出無數美味，而又不失其本味。因此，有人稱"湯"是閩菜的精髓。

二是刀工奇巧，著意在味。閩菜對刀工的要求嚴謹、精當、細膩。要求切絲如發，片薄如紙，造型美觀，使刀工更好地體現和突出閩菜的風味。例如，將僅紅棗般大小的黃螺肉，用滾刀法切成如紙薄片，且厚薄均勻，使之成菜時極其脆嫩。

三是調味獨特，自成一格。閩菜的調味偏於甜、酸、淡，這也是區別於其他菜系的標誌之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋達到酸能爽口，適合福州氣候；淡是為了能保存本味和鮮味；並且做到甜而不膩、酸而不澀，淡而不薄。此外，福州菜還善於運用各種調味，特別在用糟方面有獨到之處，以糟烹製的名菜有醉糟雞、糟片鴨、烘糟雞、烘糟羊、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

四是手法多變，各臻其妙。閩菜手法有炒、蒸、煨、溜、炸、爆等25種以上，尤以炒、煨、溜、蒸、等見長，烹製出的菜肴不但味美，有獨特的風味，而且外形生動多姿，色澤明亮豔麗，器具小巧雅致，達到觀之賞心悅目，食之心醉神迷的境界。