今天帶您以梅州的客家菜來瞭解梅州；客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與潮州菜、廣州菜一起，並稱為廣東三大菜系。梅州是客家人的聚居區，這裡的居民沿襲了客家人數千年的文化傳統、生活習慣，在飲食方面也不例外。梅州的客家菜以家常菜為主，材料多為山村野味，蒸、煮技法運用較多，講究原汁原味。最具代表性的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，被稱為傳統的客家三大菜肴。
鹽焗雞
梅州鹽焗雞是廣東最出名的美食之一，現在廣州等大城市中常能見到一些小攤小店專門賣這一產品，櫃檯裡堆得像小山一樣的鹽煽雞翅很快就能賣完。梅州鹽 焗雞既香又美味，吃了還不增肥，是年輕女孩子們的最愛。鹽煽雞皮特別脆，肉也酥嫩，香鮮可口。其制法也很講究。一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺後，掏去 內臟，洗淨，晾乾，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片，抹些生油，用整張的乾淨草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨後放入鍋中，然後用炒得滾燙的精鹽把雞埋 起來，再用文火燜焗1小時左右，據說這樣吃梅州鹽焗雞才不致燥熱上火，且有清心潤肺之功效。
釀豆腐
梅州的客家人，是從中原"南遷"而來，不但帶來了讀書皆上品的風氣和動聽的客家山歌，也形成了自己的飲食文化客家菜。把火柴盒大小的水豆腐炸成金黃 色，也可白水豆腐，把豬肉魚肉做成的餡"釀"入其中，把炒熟的黃豆放到下面，上面放上釀製成的豆腐，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，然後放進蔥，直到香氣四 溢。吃的時候和菜包著一起吃特有一股風味，讓人聞味而嘴饞，濃香軟嫩。
還有一種是魚肉蝦米做的，比較嫩口，味道也較清淡，遠沒有煲燜的味道濃厚味重。豆腐用的是不老不嫩的那種，蒸好後用雞汁淋澆過，蔥花碧綠點點如星，從裡到外透著鮮香，一嘗，外嫩內軟，馥鬱的豆腐香味和魚蝦味道的結合，使這道菜爽口極了。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，在梅州，無論民間還是酒店，都是一道簡單而又常做的大菜。梅菜是鹹乾菜大家族裡的一種，也是鹹乾菜中的上品。梅州梅菜扣肉味 重好吃，主要是梅菜品種優，如果梅菜質差，就做不出天下美味梅菜扣肉來了。市場上賣的一些乾菜只是一種菜而已，沒個優良品種和正統醃制做法的乾菜，是烹飪 不出美味扣肉來的。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它絕對沒有紅燒肉那麼肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味。
梅州有正宗好吃的客家菜，更有濃厚傳統的客家文化，尤其梅州的客家女性大都還保有傳統客家女性勤儉持家的精神，所以深受有意透過兩岸婚姻娶大陸新娘的台灣男性歡迎；雖然梅州新娘都是非常傳統的客家新娘，梅州新娘都非常適合成為人生伴侶；但還是要提醒您：婚姻是需要經營的，建議您多瞭解和尊重梅州新娘的風俗習慣，不強迫其完全遵照台灣的習慣，彼此溝通配合，婚姻才能長久幸福！
