丹東朝鮮族飲食文化簡介

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丹東地處大陸邊陲,歷朝都是軍事要塞。1954年9月,遼東、遼西兩省合併,設置遼寧省,丹東市隸屬遼寧省。東與朝鮮民主主義人民共和國的新義州市隔江相望,南臨黃海,西界鞍山,西南與大連市毗鄰,北與本溪市接壤;也就因為與朝鮮非常接近,而有著大量的朝鮮族人口,所以就來為您介紹丹東朝鮮族飲食簡介。

來到中朝邊境-----丹東這座城市,朝鮮風味非常濃了。在瀋陽的某一條街上都是朝鮮人開的餐廳,那麼在丹東,朝鮮的餐廳用"遍地開花"形容都不為過,印象最深的兩次是在鴨綠江邊的一家朝鮮餐廳和一家參雞湯餐廳。

在餐桌上,湯匙和筷子的擺放要按照朝鮮的飲食風俗:湯匙和筷子擺在用餐者的右側,湯碗也擺在右側,飯則擺在用餐者的左側;帶湯的菜肴擺在近處,不帶湯的菜肴擺在其次的位置上;調味品擺在中心。這些擺放好了,就準備用餐吧。

在江邊的那家朝鮮餐廳,首先吃到的是狗肉。與滿族人相反,朝鮮人是愛吃狗肉的。"狗肉滾三滾,神仙站不穩",鍋裡的狗肉做好之後,一開鍋蓋,香味讓神仙都站不穩了。朝鮮人還有一個習慣:三伏天喝"狗肉湯"。狗肉湯的功效是冬可驅寒,夏可驅暑。朝鮮人還愛吃狗肉火鍋,這個很具有民族特色。但凡事都有例外,在舉行婚禮、葬送死人、過年過節的時候,朝鮮人是不殺狗、不吃狗肉的。

在丹東還可以吃到的是朝鮮的冷麵。冷麵現在在大陸的大城市都可以吃到,但是在丹東吃朝鮮冷面就格外地道了。朝鮮冷面是用蕎麥粉和澱粉軋成的,有的則用白米或米麵;麵條壓好後,直接放進開水中煮熟,撈出後用涼水浸泡;最後撈上來加上牛肉、狗肉、辣椒、芝麻、香油等調味食物。如果再澆上狗肉湯的話,吃起來則是甜裡有酸,香中有辣,清涼爽口。

在丹東還可以吃到的是朝鮮泡菜的辣白菜,對於很少吃辣的人來說,那叫一個辣呀!朝鮮泡菜是朝鮮人過冬的蔬菜,秋天時家家戶戶就把大缸搬到院子裡,把白菜、蘿蔔等蔬菜放在缸裡醃上,味道則是香、辣、甜。辣白菜就是其中之一,朝鮮人說辣白菜具有解膩解酒、助消化、增食欲的功效,既可以做平日的家常菜,又可以擺上筵席。在朝鮮餐廳中點完食物後,餐廳贈送的小菜中就有辣白菜、辣蘿蔔、辣土豆絲和辣泡菜餅,這些都是開胃的。

朝鮮的主食不僅有米糕,還有大米飯。米糕有打糕、切糕、片糕等,逢年過節則要吃打糕。朝鮮人把糯米蒸熟,用木棰在木臼裡打成糕團,可以一個人活著兩個人打,打半個小時即可,然後取出切片,放上紅豆沙,可以沾蜂蜜或者白糖吃。在北京春節的廟會中,"小吃一條街"上經常可以聽到"砰砰"的師傅製作打糕的聲音。朝鮮人也喜歡吃大米飯,做米飯用的鐵鍋必須是底深、收口、蓋嚴、受熱均勻、能燜住氣兒,所以做出的米飯顆粒鬆軟。一個鐵鍋可以一次做出原材料不同的雙層米飯或者多層米飯。

剛才說到朝鮮人有三伏天喝狗肉湯的習慣,這是"三伏狗肉湯",春天則是"參氏補身湯"。參雞湯的確大補,裡面是一隻雛雞,燉出的參雞湯鮮而不膩,雞肚子中包有米飯,雞湯中還有人參、白果等滋補成分。像飯量一般的人,要一份參雞湯就夠吃了,量是非常大的。朝鮮還有大醬菜湯,由小白菜、秋白菜、大興菜、海帶等以醬代鹽,加水焯熟。大醬湯對朝鮮人是必不可少的,他們認為會做大醬湯的姑娘才是好姑娘。

最後再說說朝鮮人的能歌善舞。丹東的許多朝鮮餐廳的服務員都是朝鮮平壤大學畢業的大學生,她們的確能歌善舞,會在客人用餐快結束時為客人唱歌跳舞助興,她們喜歡唱鄧麗君的歌曲,邊唱邊跳,還會拉起客人一起跳,讓大家群舞興致高揚。

這些平壤大學畢業的大學生來丹東的朝鮮餐廳當服務員是有條件的,她們必須有良好的家庭背景。相信每個人第一次聽都會大跌眼鏡:大學生畢業來當服務員?對,就是這樣。有的網路論壇上說成是"朝鮮大學生丹東賣唱",其實不然,唱歌跳舞,助興罷了。

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